中國酒莊,別再逗逼了。

作者:山合水易 | 來源:山合水易 | 時間:2017-09-13 | 關鍵詞:酒莊規劃,酒莊設計,農莊規劃設計

記得在幾年以前,我曾與國際葡萄與葡萄酒組織主席貝納先生聊天,他跟我說了這樣一句話:“中國人做生意的能力,我們法國人不敢評價,因為中國經濟高速發展,令我們所有人欽佩;但中國人如果與我們談論葡萄酒,那可就差遠了。”另一次,在與法國國立葡萄酒學院的菲利普先生討論時,我曾略帶炫耀的說“我曾與國內多個葡萄酒龍頭企業合作過,并為其酒莊的建立出謀劃策。”但菲利普先生卻笑著反諷道,“你所說的那些企業生產的只是帶酒精的葡萄汁,而非我所理解的酒莊酒。”我想,貝納先生和菲利普先生都是在開玩笑,但認真思索一下,又何嘗不是這樣呢。畢竟中國人做事情的方式與歐美人有著很大的不同,更何況受中國國情的影響這么深。

 

酒莊規劃,酒莊設計,農莊規劃設計
 

前幾年,在一批人熱衷收購海外酒莊的同時,另一批人正在國內悄然投資建設屬于自己的酒莊。這些酒莊雖然沒有法國名莊那樣悠久的歷史,但也不乏獨特的投資吸引力。在日益升溫的酒莊投資熱潮之中,中國人又拿出“XX大革命”時期的干勁,去國外拍一堆照片回來,便照著模樣開始大興土木,其勢不可擋。幾年前,我就曾發文談中國酒莊的建立應當符合中國國情,投資酒莊該冷靜對待,應該學習研究歐美酒莊的本質,而非抄襲其外貌。不出所料,經過這幾年的發展,當初欲開發建立酒莊者死的死,折的折,酒莊熱已悄然退去。當然,也活下來了一批自認為已達到世界級水準的剑网3指尖江湖新手攻略。在這里,我只能弱弱的說一句:中國酒莊,別再逗逼了…

 

酒莊在中國的存在形式,超出了國際上對它的認識。

 

① 在中國,酒莊的興起存在扭曲的必然性。

 

我們都知道,前幾年酒莊在全國范圍內發展迅速,成為最為青睞的一種投資產品。更有姚明、趙薇這樣的知名人士染指酒莊投資領域,讓很多人看到了商機。中國自古以來就是一個酒大國。過去,中國的國情和文化決定了白酒在中國的地位,白酒在中國的市場份額占到90%,這可以說在相當一段長的時間里都不可撼動。而進入2000年后,葡萄酒在中國廣泛興起,每年以15%的速度快速增長,一下子很多國外葡萄酒進入了我們的視野。這其中存在著多方面因素:

 

A. 首先是中國經濟的快速發展,越來越多的中國人接觸到葡萄酒,并且有消費能力;

 

B. 其次是酒貿易的空前發達。通過進口,國外多種檔次的葡萄酒涌入中國;

 

C. 第三點,中國人品位的提升。一些高端會務場合開始引入了葡萄酒,許多高端度假場所成為葡萄酒的主要消費地;

 

D. 第四是因為,葡萄酒是一種社會地位、個人品味的象征。一些名人、富豪、明星、企業高管、有識之士早已愛上了葡萄酒,他們也是國內最早接觸到葡萄酒的人。

 

E. 最后一點不能不談的是,中國長期存在著一種盲目跟風投資的現象。這是中國社會存在的一種風氣。

 

酒莊規劃,酒莊設計,農莊規劃設計
 

② 在中國,酒莊不只是為了生產葡萄酒。

 

在中國的特殊環境下,酒莊又被“聰明”的中國人給升華了,它們的建立被推廣于各類酒上,例如白酒、朗姆酒、枸杞酒、黃酒、果酒等等;同時也被結合于更多的功能上,例如酒莊與科普展示功能的結合,酒莊與旅游度假功能的結合,酒莊與學習培訓功能的結合,酒莊與科研功能的結合,酒莊與地產開發的結合等等。酒莊這樣一種新型產品在中國就是這樣發展起來的,它一點兒也不單純。

 

③ 在中國,酒莊酒被混淆了概念。

 

與國外嚴格的評級制度和打分制度相比,國內由于缺乏行業監管規范,企業僅靠購買商標便可以躋身酒莊酒,因此,國內大多數酒莊酒并不能稱之為真正意義上的酒莊酒。此外,國內一些企業混淆概念,謀求暴利空間,導致行業炒作概念、定價混亂、以次充好等亂象叢生。早在五六年前,張裕、長城、西夏王等國內葡萄酒企業便開始了酒莊酒的嘗試,但業內質疑聲從未間斷。

 

有人報料,國內某知名酒企在新疆大規模收購葡萄園建酒莊,將工業化貼牌生產出來的酒包裝成酒莊酒進行銷售。企業是希望可以借“酒莊酒”的概念進行商業營銷與制造噱頭。但從價格到品質,真正的酒莊酒都遠高于工業化生產出來的葡萄酒。“貼牌”的做法其實就是以次充好,欺瞞消費者。

 

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④ 在中國,酒莊這個產品被國人演繹出了多種類型。

 

酒莊這個產品在國內經過國人“升華”,演繹出了多種酒莊類型,這完全超出了國際上對酒莊的認識。這里以我接觸到的酒莊為例,總結了中國酒莊與類酒莊產品的六種類型:

 

A. 第一類,酒企業酒莊。一些國內生產酒的企業在打造自己的企業酒莊;

 

有一些酒企業的酒在國內已經有了相當的知名度,在企業的軟形象做強做大以后,為了提升企業的實體形象,需要建立酒莊,作為向世人展示其品質的基地。

 

這種酒莊打造模式的例子有像張裕、長城這樣的企業。他們的葡萄酒在國內有一定的知名度,企業在做強做大以后,開始在全世界投資建立酒莊。其最初的主要目的其實是為了向世人展示形象,提升品牌的價值。當然,也是為了提升其酒的品質,使其能夠稱為真正的“酒莊酒”。

 

中國在過去沒有真正意義上的酒莊酒,都是以集約型生產的工業酒為主產品,中國的很多酒企業往往是先追求利益最大化,在企業有了雄厚的資本以后,才開始回過頭來關注國際形象和酒的品質,開始打造宣傳語中所說的“歷史悠久”的酒莊和酒莊酒。而國外優質酒莊的做法卻與中國恰好相反,他們的酒莊是經過歷史磨練的,是經得起考驗的,是具有可持續性的,是上百年甚至上千年都不會被遺忘的。

 

B. 第二類,非酒企業的企業酒莊;

 

一些大型國有企業,它們本身不是生產酒的企業,但想建立自己的企業酒莊會所。他們有足夠資本允許他們建立自己的酒莊,來生產自己企業的特供酒,用于企業內部接待和當作禮品,這也能輔助企業形象的提升。同時酒莊也可以當作該企業的會所自用。

 

我曾接觸到一家國內做果汁的企業,它是一家著名的上市公司,其品牌的果汁在全國各個超市都有售賣,企業實力雄厚。它想利用自己本身是做果汁飲料的基礎,在全國建立多個酒莊,一是想生產葡萄酒、葡萄酸、果酒等高價值飲料;二是想做企業自己的酒用于內供和禮品;三是同時為企業打造一個接待和休閑度假的場所。

 

另一個案例,是廣西一家蔗糖生產企業,其以前在生產蔗糖的過程中浪費掉了很多廢料,同時他們也了意識到了朗姆酒的價值高于生產蔗糖的價值,因此希望投資建造國內第一家朗姆酒莊園,一是將其原本低價值的工業用料加工成朗姆酒這種高價值的飲料;二是提升企業形象。

 

C. 第三類,新生酒廠酒莊;

 

一些企業家,本身不是葡萄酒行業,但想投資生產葡萄酒。這類情況也相當普遍。這些酒莊的投資者是因為看到了葡萄酒在中國的快速發展,想要生產銷售自己品牌的酒莊酒。這類人是新接觸到葡萄酒行業的,對此行業并不是很了解,但又躍躍欲試。

 

這類酒莊也不在少數。2012年底,一個寧夏企業家找到我幫助設計酒莊。他有一家礦產企業,積累了足夠的資本,準備做一家葡萄酒生產企業。但他卻完全不懂葡萄酒,也根本不知道什么是酒莊,是一個典型的門外漢。很難得的是,他有一腔熱血,想要大干一場。像他這類的投資者都是積累了一定的資本,思想開放,思維新穎,想借中國葡萄酒快速發展之勢大干一把。

 

D. 第四類,私人酒莊。就是一些名人、企業家、明星等個人想要建立的私人酒莊;

 

私人酒莊其實在歐美很流行,因為大多數都是從過去的私人莊園演變而來的,私人酒莊的規模往往較小,因為是供自己使用的。也是莊主接待朋友,休閑度假的私人場所。酒莊內部有葡萄地和酒作坊,能夠生產一定量的酒自用。但在中國,私人酒莊還是這幾年才發展起來的,這類私人酒莊主要還是一個休閑的場所。當然,如果莊主本身愛好葡萄酒,是完全可以釀造自己優質葡萄酒的。

 

中國在過去幾十年,有大量的人口涌入城市,城市已經變得擁擠不堪,環境愈發惡劣,這就驅使一些人產生回到鄉下、回到農村居住的想法。特別是一些有身份地位,有品味,有財力的人,他們已經將居所轉移到了城市郊外,因為那里的空氣環境更適宜人居住。越來越多的私人莊園開始出現,而這里面私人葡萄酒莊園是最歡迎的產品,發展迅速。我相信,在未來私人酒莊將會占據中國酒莊的大半壁江山。

 

E. 第五類,酒莊產業聚集區;

 

葡萄酒旅游綜合體是以葡萄酒主題旅游為主線,集觀光、展示、交易、交流、會議、休閑、娛樂、度假為一體的綜合性旅游度假區。類似美國的納帕山谷。它不是一個獨立的酒莊,而是擁有多個甚至上百個酒莊的酒莊集群。這類模式在國外都是由自發私人酒莊經過上百年的時間各自發展,聚集而成。而在中國,往往出現一家開發商整體開發,復制國外同類產區的現象,這種開發模式也只有財大氣粗的中國人才能想象得出來。

 

現在,這種產業聚集區模式在中國已大面積推廣開來,這類項目大多是在主產區內,基本上遍及了中國所有葡萄酒產區。比如東北產區、昌黎產區、河北產區、寧夏產區、新疆產區、云南高原產區等等,幾乎所有的產區都有打造一個葡萄酒產業聚集區、發展葡萄酒主題旅游業的想法,都想做中國產區中的老大,都像搶占中國第一葡萄酒產業聚集區的這把交椅。

 

這類項目的難點就是投資大,開發周期長。現在基本都是政府把控,組織多方面招商引資,引入有財力的企業來投資開發。但由于項目本身體量太大,并不是所有的事情都是政府能駕馭的。各種大小開發商聞訊趕來以后,各自帶來一套開發和運營模式,再加上周期過長和政府換屆導致的思路轉變等諸多因素,最終造成在這類項目中,出現各種形式的開發項目并存、產品重復、規劃混亂、管理雜亂的現象。導致這類項目在最后變了質,變成了一個巨型的地產項目,而葡萄酒產業和主題旅游業這個靈魂嚴重丟失,最后形成一個不倫不類的爛攤子。

 

F. 第六類,城市休閑酒莊會所。

 

其實從嚴格意義上來說,這不能算作酒莊。一些本身是做葡萄酒國際貿易的企業,想要建立城市休閑酒莊,這些企業家本身比較懂行,他們想要建立的其實是一個消費酒、品酒、休閑娛樂的場所,所以大多數都在城市里,類似于茶社、咖啡廳等場所。它們沒有葡萄地,基本都是以酒莊會所的形式存在,往往都是高端消費的場所。

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只有關注酒品質的酒莊才會是一個有生命力的酒莊。

 

那么,很多投資者所關心的問題是,如何在中國建立一個酒莊?什么樣的酒莊才能在中國生存下去,才能真正稱其為酒莊?中國酒莊的未來會是什么樣的?中國的國情對酒莊在中國的發展有哪些影響?籌建一個酒莊應從何處下手?我認為這一系列的問題要首先搞清楚酒莊的本質。

 

很多人認為一個酒莊的品質高低,取決于這個酒莊是否功能齊全,是否有一個很奢華的酒堡建筑,是否能夠產出更多的酒,是否有品質的服務,其實這些都是不對的。一個酒莊的品質首先應該取決于它所生產的酒的品質。只有關注酒品質的酒莊才會是一個有生命力的高品質酒莊。要建立一個充滿生命力的酒莊,我認為應該首先把好酒品關。

 

在國外,評定一個好的酒莊的標準是能釀造出一瓶好酒,酒的品質代表了酒莊的水準,而在中國,投資者往往為提高回報率,急功近利,忽略了酒的品質,大部分精力都放在了迅速產酒、產量和酒莊奢華的本身,這樣做在短期內也許會有不錯的回報(這就是中國人在老外眼里做事情的方式,商業利益總是擺在第一位),但一個不注重酒品質本身的酒莊必定會在未來10年中國酒莊洗牌浪潮中被淘汰掉,不復存在。

 

從實際入手來把好酒品關,我們需要做的是:

 

A. 重視葡萄原料,從種植抓起;

 

在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園,種植的葡萄不是以出售為主,而是用作釀酒的原料。葡萄種植對土壤、地勢、光照、降水、溫度都有很高的要求,基于之中條件生產出的葡萄酒才會具有極佳的味道。葡萄種植必須考慮土壤因素、地勢因素、光照因素、降水因素、溫度因素。

 

B. 控制產量,注重品質;

 

酒莊葡萄酒象征著傳統工藝和高質量、高品味的葡萄酒。所以,酒莊不是以規模和產量取勝,而是以生產高質量的葡萄酒為目標,因此"酒莊酒"也就意味著高檔酒。所以要精選出適合生產葡萄酒的葡萄,嚴格控制產量,提升葡萄酒品質。

 

C. 模仿歐洲制定高要求的評級標準;

 

以法國AOC為代表的"原產地命名"分級模式,可以幫助即便沒喝過法國酒的外行輕易地識別酒標,并確定是否有"VinsdeTable"(日常餐酒)字樣;或者根據評酒雜志上的星級、年份來挑選。

 

對于葡萄酒文化尚未成熟的中國來講,質量分級標準就是評判優劣的依據,而目前國產葡萄酒只有合格與不合格之分,沒有形成自己的質量標準體系。對產區分級方法,國產葡萄酒有著各種各樣的等級劃分標準,如產區、樹齡、窖藏等,令一般消費者難以區分產品的質量高下。

 

借鑒法國AOC分級的產區分級方法,總體而言具有一定科學性,也有助于全面體現葡萄酒質量水平。

 
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最后,談談對“酒莊”本質的理解。“酒莊”這個概念本身不是“泊來品”,只有葡萄酒是泊來品。我們今天說到的“酒莊”其實跟我們平時談的飯莊、剑网3指尖江湖新手攻略、魚莊、米莊、茶莊等,并無太大差別,它們都屬于莊園類產品,只是不同的主題罷了。而酒莊在這類莊園產品中又獨樹一幟,特色較為鮮明,所以近年來很受投資者的親睞。它的本質其實就是一個生產酒、儲藏酒的莊園,如果我們自己家有后院,還可以自制酒品,那也就可以稱為酒莊了。但只有生產釀造出好酒的酒莊才能稱得上高品質的好酒莊。

 

所以現在的中國所謂酒莊,別再逗逼了...(完)

END

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